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          行業(yè)新聞

          鼎湖山裹蒸粽:傳統美味的口感與創(chuàng )意包裹的完美結合!

          發(fā)布時(shí)間:2024-02-03點(diǎn)擊量:23

                端午節包粽子自是流傳不少于千年了!但是廣東的肇慶,更流行過(guò)年包粽子!而且歷史也相當的悠久。

                其實(shí)不是粽子,是鼎湖山裹蒸粽!一個(gè)至少得有一斤以上,以前包的至少有兩斤以上,現在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不過(guò)相對外面大家包的粽子還能稱(chēng)得上是“巨大”!入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。當然還會(huì )在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸,蛋黃等,各家自由餡。


                據說(shuō)鼎湖山裹蒸粽曾是古代皇帝貢品。

                鼎湖山裹蒸歷史悠久,南北朝包裹蒸已成地域風(fēng)俗,很多史書(shū)、古詩(shī)都對它有所記載或描述。

                《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事:“太宮進(jìn)御食。有裹蒸,帝十字畫(huà)之,曰:‘可片破之,余充晚食’?!边@表明裹蒸在當時(shí)已經(jīng)成為“貢品”、“御食”,而皇帝對它的喜愛(ài)和珍惜,也說(shuō)明裹蒸在當時(shí)已經(jīng)頗為名貴。

                唐代著(zhù)名詩(shī)人杜甫所寫(xiě)的《十月一日》詩(shī)曰:“有瘴非全歇,為冬亦不難;夜郎溪日暖,白帝峽風(fēng)寒。裹蒸如千寶,焦糟幸一拌,滋辰南國重,舊俗自相歡?!睂W(xué)者推斷,民間每年入秋后食裹蒸的習俗在云貴高原由來(lái)已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”,風(fēng)俗習慣有很多相同之處。后來(lái)各少數民族與漢族在此和睦相處,肇慶人民吃裹蒸的習俗大概是從那時(shí)候開(kāi)始的。


                鼎湖山裹蒸粽有四個(gè)特別的地方區別于大家常見(jiàn)的粽子:

                1 外形碩大,棱角明顯,金字塔形狀,重量至少在一斤以上!

                2 粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉,肇慶特有!普通粽子也太小,無(wú)法包制!

                3 上好的當年去殼綠豆是果蒸的獨有配方,綠豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.

                4 明火煲煮時(shí)間長(cháng),在十個(gè)小時(shí)以上,十二個(gè)小時(shí)左右,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來(lái)香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。

                這里,端午包粽子,過(guò)年包的是大粽裹蒸,鼎湖山裹蒸粽用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大,清香,與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農民會(huì )自己種植,就為了等待過(guò)年一次包粽。

                肇慶人過(guò)年送禮,一般情況下都會(huì )有鼎湖山裹蒸粽,少則兩三個(gè),多則十幾個(gè)!所以,肇慶人過(guò)年都會(huì )送鼎湖山裹蒸粽!


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