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          行業(yè)新聞

          鼎湖山裹蒸粽的飲食文化

          發(fā)布時(shí)間:2022-12-16點(diǎn)擊量:74

          粽文化是中國的特色飲食文化,國內有許多不同種類(lèi)的粽子,而肇慶的鼎湖山裹蒸粽是眾多粽子中最具特色的粽子。具有“萬(wàn)粽之王”之稱(chēng)。鼎湖山裹蒸粽是肇慶特產(chǎn),人稱(chēng)“茶點(diǎn)王”,但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。


          一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形或長(cháng)條形,而鼎湖山裹蒸粽則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎,呈枕頭狀或埃及金字塔形。餡料也有的不同,由糯米、綠豆等素料制成,內藏的肥肉更肥美適中,調和味道,深受大眾喜愛(ài),它更體現了鼎湖山裹蒸粽的傳統風(fēng)味和裹蒸文化。


          產(chǎn)生:據說(shuō)肇慶人制裹蒸始于秦代,秦始皇當政時(shí),苛捐特重,勞役繁多,農民悲苦難言。當時(shí)農民為方便田間勞作,便用竹葉或芒葉裹以大米,煮熟后隨身攜帶以作干糧,這就是最早的裹蒸了。至漢代,肇慶的城鄉居民已有在春節、端午節包裹蒸和粽子的習俗,一直沿襲至今。


          如今,鼎湖山裹蒸粽已經(jīng)成為廣東地區家喻戶(hù)曉的傳統產(chǎn)品,作為春節探親拜年的必備禮品,寓意著(zhù)豐衣足食和來(lái)年好運。由此可見(jiàn),鼎湖山裹蒸粽與粽子不同,它并不是用來(lái)記念屈原的,而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物


          特點(diǎn):鼎湖山裹蒸粽的外形和制法都是與其他的粽子與眾不同的。鼎湖山裹蒸粽用的是肇慶特產(chǎn)席草(水草),比別處產(chǎn)的水草要韌一些,鼎湖山裹蒸粽的葉不是竹葉或芒葉,而是正宗的粽葉,肇慶人稱(chēng)之為冬葉。長(cháng)在南方陰森潮濕的地方。冬葉性寒,有清熱解毒、治虛火的作用,含豐富的葉綠素,是葉科類(lèi)陰生植物。


          所以正宗的鼎湖山裹蒸粽可歸納有三大特點(diǎn):

          第一,一般粽子用竹葉或大芒葉(水竹葉)包制,多數呈四面三角形,而鼎湖山裹蒸粽則用肇慶本地生長(cháng)的冬葉包制成四角高頂小山包形;

          第二,傳統的鼎湖山裹蒸粽主要原料:糯米、綠豆和肥豬肉,其比例為10:6:4,一般的重量在一斤以上;

          第三,將裹好的粽放置大缸加滿(mǎn)清泉水,用猛火蒸煮8小時(shí)以上,邊燒邊加大量的開(kāi)水,直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止,煮粽也需要有一定技巧,不能將葉煮死,糯米面帶有葉綠素為之上佳品。


          鼎湖山裹蒸粽作為肇慶的特產(chǎn),它是肇慶文化的濃縮結晶物,是肇慶極具文化底蘊的傳統食物。裹蒸粽文化在持續發(fā)展下,為了讓越來(lái)越多大眾了解到其存在的文化價(jià)值。


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