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          企業(yè)新聞

          鼎湖山裹蒸粽:在肇慶最為人所熟悉的美食

          發(fā)布時(shí)間:2022-10-29點(diǎn)擊量:107

          廣東肇慶湖嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一;這座有著(zhù)2000多年歷史的小城,很大程度還保持著(zhù)不同年代的建筑風(fēng)貌和快慢時(shí)宜的生活節奏。


          在肇慶最為人所熟悉的美食,就是在廣東美食中占有一席之地的鼎湖山裹蒸粽,這是肇慶人走親訪(fǎng)友最習慣帶的禮物;一年四季都吃,也是每一個(gè)到肇慶觀(guān)光的游客必然會(huì )帶走的肇慶特產(chǎn)。


          傳統的鼎湖山裹蒸粽只會(huì )用到三種材料,除了一般粽子都會(huì )用到的糯米,肥五花肉,鼎湖山裹蒸粽會(huì )放大量的去皮綠豆來(lái)增香和解膩;包鼎湖山裹蒸粽所用的是冬葉,也不是一般的粽葉,而是肇慶本土生長(cháng)的植物。


          新鮮采摘的冬葉要過(guò)一下沸水再洗凈,保持葉身光澤;包鼎湖山裹蒸粽會(huì )用一個(gè)特別的斗形模具來(lái)輔助成型,將冬葉鋪在模具上,先放一層糯米,然后放入去皮綠豆,接著(zhù)放入五花肉,再放入一層綠豆,最后用糯米鋪滿(mǎn)表面。沿四個(gè)方向將冬葉對折后脫模,再用水草繩捆緊就完成了;包裹蒸粽很大基本上每一個(gè)重量都在一斤以上,所以煮起來(lái)要花很長(cháng)時(shí)間。


          要把一鍋的鼎湖山裹蒸粽煮熟,一般頭一天傍晚下鍋,第二天早上才能煮好出鍋;煮鼎湖山裹蒸粽的水用的是肇慶鼎湖山的山泉水,這樣煮出來(lái)的鼎湖山裹蒸粽才沒(méi)有異味。還帶有自然的清香,火候夠了,肥五花肉完全化成肥油,融化到糯米中吃起來(lái)油潤軟糯;而因為有綠豆的加入,又全然不膩。


          為了適應現代人的口味,鼎湖山裹蒸粽也在傳統的基礎上也創(chuàng )新了很多新的口味。


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