鼎湖山裹蒸粽：在肇慶最為人所熟悉的美食

廣東肇慶湖嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一；這座有著2000多年歷史的小城，很大程度還保持著不同年代的建筑風(fēng)貌和快慢時宜的生活節(jié)奏。

在肇慶最為人所熟悉的美食，就是在廣東美食中占有一席之地的鼎湖山裹蒸粽，這是肇慶人走親訪友最習(xí)慣帶的禮物；一年四季都吃，也是每一個到肇慶觀光的游客必然會帶走的肇慶特產(chǎn)。

傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸粽只會用到三種材料，除了一般粽子都會用到的糯米，肥五花肉，鼎湖山裹蒸粽會放大量的去皮綠豆來增香和解膩；包鼎湖山裹蒸粽所用的是冬葉，也不是一般的粽葉，而是肇慶本土生長的植物。

新鮮采摘的冬葉要過一下沸水再洗凈，保持葉身光澤；包鼎湖山裹蒸粽會用一個特別的斗形模具來輔助成型，將冬葉鋪在模具上，先放一層糯米，然后放入去皮綠豆，接著放入五花肉，再放入一層綠豆，最后用糯米鋪滿表面。沿四個方向?qū)⒍~對折后脫模，再用水草繩捆緊就完成了；包裹蒸粽很大基本上每一個重量都在一斤以上，所以煮起來要花很長時間。

要把一鍋的鼎湖山裹蒸粽煮熟，一般頭一天傍晚下鍋，第二天早上才能煮好出鍋；煮鼎湖山裹蒸粽的水用的是肇慶鼎湖山的山泉水，這樣煮出來的鼎湖山裹蒸粽才沒有異味。還帶有自然的清香，火候夠了，肥五花肉完全化成肥油，融化到糯米中吃起來油潤軟糯；而因為有綠豆的加入，又全然不膩。

為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，鼎湖山裹蒸粽也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也創(chuàng)新了很多新的口味。